آب خالص

به جز هوای پاك ،هيچ عنصري از طبيعت نيست كه به اندازه ي آب سلام براي حيات وادامه ي زندگي اهميت داشته باشد.

اما آب سالم چيست واز كجا مطمئن شويم كه آب سالم مصرف مي نماييم.آب شهري كه براي ازبين بردن باكتريها به آن كلرمي زنند براي سلامتي بشر خطرناك است زيرا كلر در ايجاد انواعي از سرطان وبيماريهاي قلبي تاثير دارد در واقع هر چند با اضافه كردن كلربه آب بسياري از ويروس وميكربها از بين مي روند ولي در عين حال سلولهاي زيادي در بدن نيز به همين سرنوشت دچارمي شوند.

آب تقطيرشده آبي است كه گرم وبه بخار تبديل وچون ناخالصي هاي آن تبخير نمي شود بخار حاصل پس از سرد شدن وتبديل به آب شدن ،خالص است وفاقد باكتري ،فلزات سنگين ،مواد معدني غيرطبيعي ،مواد شيميايي وسموم است .اما ازاين بهتر دستگاههاي تصفيه آبي است كه به روش اسمز معكوس كارمي كنند وبراي تهيه آب خالص بسيار مناسب هستند.

ميزان روزانه آب مورد نياز بدن

به طوركلي براي فردكم تحرك روزانه نوشيدن حداقل  ۸ ليوان آب خالص( ۸/۱ليتر) توصيه مي شود.فرمول ساده اي نيز وجود دارد كه ميزان آب مورد نياز بدن را تعيين مي كند .وزن برحسب كيلوگرم ضرب در عدد ۳۳ ميزان آب مورد نياز را برحسب سانتيمتر مكعب مي دهد به طورمثال چنانچه شما ۶۰ كيلو گرم وزن داشته باشيد ميزان آب مورد نياز روزانه تان برابر ۱۹۸۰ سي سي يا حدود ۲ ليتر مي باشد.

بهترين زمان براي نوشيدن آب صبح است وهرگز نبايد به همراه غذا آب نوشيد زيرا موجب رقيق شدن اسيد كلريدريك معده مي شود.رقيق شدن اسيد معده با عث افزايش زمان هضم غذا شده ،بنابراين غذا مدت بيشتري در معده مي ماند كه باعث سوء هاضمه ،زخم معده ومشكلات هاضمه اي ديگر مي شود.

نوشيدن آب باعث تنظيم دماي بدن شده همچنين بعنوان ماده اي لغزنده از اصطكاك بين مفاصل وماهيچه ها جلوگيري مي كند.حركاتي چون كشيدگي ،خم شدن ،پيچيدن وچرخش توسط آب كافي امكان پذيراست .كمبود آب باعث مي شود مغزمان دچار كمبود شديد آب شده وبا عث سردرد وعصبانيت شود.۷۸ درصد خون انسا ن از آب است ووظايف حمل مواد زايد در خون به وسيله آب كنترل مي شود.كم آبي همچنين باعث غليظ شد ن ادرار ويبوست مي شود.

هوای تازه

اولین نیاز تمام موجودات زنده روی زمین ،اكسيژن است .بدون اكسيژن نمي توان زنده ماند .اين عنصر بايد همواره در هواي تنفسي ما موجود باشد تا تمام سلولهاي ما بطور مداوم در معرض اكسيژن باشند.در غير اينصورت ضعيف ونابود شده وعمل دم وبازدم سلولي صورت نخواهد گرفت.غذا واكسيژن هردو توسط خون به سلولهاي بدن ما منتقل مي شوند وطي فرايندهايي مانند سوختن به گرما وانرژي تبديل مي شوند بهمين دليل با سوختن غذا و اكسيژن در سلولهاي بدن گازدي اكسيد كربن توليد مي شود كه به وسيله خون ولنف به ريه منتقل شده وبه بيرون فرستاده مي شود.حدود ۳۰ هزار سانتيمتر مكعب از گاز دي اكسيد كربن در هرساعت به بيرون داده مي شود.

پوست ما نيز نيازمند هواي تازه است .پوست ميليون ها سوراخ ريز دارد كه منافذ پوست نام دارند ويكي از وظايف شان تنفس در هواي تازه است .يكي از فوايد قرارگرفتن در هواي تازه شادابي است وجالب اينكه تنفس در هواي ناتميز باعث تغيير در خلق وخوي انسانها نيز مي شود.

اكسيژن تازه باعث كشتن سلولهاي سرطاني وبهبود سريع زخمها مي شود.بهترين مكان براي زندگي روستاهايي هستند كه كه از معرض آلودگي دور بوده ومملو از اكسيژن پاك هستند.البته با اين ريزگردها يي كه خوزستان را گرفته و فعلا دارد سراسر ايران را مي گيرد پيداكردن اكسيژن تازه كار ساده اي نيست.

به طوركلي براي اينكه خون سالمي داشته باشيم با يد به خوبي تنفس كنيم .استنشاق كامل وعميق هواي پاك به گونه اي كه ريه ها با اكسيژن پرشوند وخون پاكيزه گردد. اين كار باعث  آرامش اعصاب ،تحريك اشتها وهضم آسان غذا شده وخواب مناسب وراحتي را به ارمغان مي آورد.

هشت عامل درمان طبیعی

هوای تازه ،آب خالص ،نور خورشيد،غذاهاي طبيعي ،استراحت ،ورزش ،ميانه روي وتوكل به خداوند هشت عامل درمان طبيعي هستند كه مي توانيم براي حفظ وبهبود سلامتي مان از آنها بهره بگيريم.درمورد هركدام ازاين هشت عامل در پست هاي بعدي توضيح خواهم داد.

خامگیاهخواری وعادت پخته خواري

اگر بتوانيد يك خامگياهخوار صد در صد باشيد وتنها از چهار نوع غذاي اصلي شامل ميوه ها وسبزيجات ،حبوبات وغلات ،دانه ها ومغزها وجوانه ها استفاده نماييد كه روشي بسيارعالي است. اما اگر به هردليلي نتوانيد يك خامگياهخوار كامل باشيد چنانچه ۸۰تا ۹۰ درصد هم گياهخواري نماييد بنظرم ايرادي ندارد. مهم اين است كه اين خامگياهخواري به دليل عادت چندين ساله پخته خواري ودرابتداي شروع اثربدي برروح وروان شما نگذارد.يكي از دوستان تعريف مي كرد كه در اوايل شروع اين روش تغذيه ،يك شب كمي لوبياي پخته خورده وتا صبح خودش را سرزنش مي كرده كه چرا قوانين عدم پخته خواري را زيرپاگذاشته .

هرچند اعتقاد به خامگياهخواري واينكه بهترين روش براي تغذيه طبيعي است ،اعتقادي مبارك است وبايد آن را تقويت كرداما به نظراينجانب اين تعصب نبايد باعث آزردگي روح وروان واحيانا عصبيت شود.بنابراين اگر يك زماني خواستيد به غذاي پخته اي (منهاي فراورده هاي حيواني) ناخنكي بزنيد بدليل ايجاد آرامش روحي ورواني مانعي ندارد.البته پس ازمدتي كه از غذاهاي زنده استفاده كنيد طعم غذاي پخته برايتان نامانوس مي شود.

تحولات بدن پس از خامگياهخواري

آنانكه با اراده ي محكم وقوي از پخته خواري دوري جسته وغذاي خودرا منحصرا از غذاي خام مخصوصا ميوه ها وسبزي ها ي تازه برمي گزينند پس از يكي دوهفته حالت جديدي در بدن خود احساس مي كنند.اين حالت درافراد مختلف متفاوت است ولي عموما به شرح زيراست:

محكم راه رفتن،رنگ با طراوت وتازه تر صورت،نداشتن پف وخيز در پوست صورت وبدن،خوش خلقي ونشاط زياد،زنده دلي ومعاشرتي تر شدن،عكس العمل ملايمتر در مقابل سخنان وافعال ناشايست  ديگران ورفتار دوستانه تر بامردم،ديررنجي وگذشت.

موارد دروني بدن انسان شامل سبك شدن وبي زحمت راه رفتن ،خستگي كمتر ،روشني ذهن ،تازگي فكر وانديشه،ازبين رفتن يا كم شدن دلهره وتشويش ،شكم نرم واجابت راحت وكامل مزاج،سنگين نشدن معده ونداشتن كسالت بعداز غذا،خواب زودتر ،عميق تر ،طولاني تر وراحت تر ،قدرت ميل بيشتر براي كارهاي بدني وفكري ،كم شدن سوء ظن وبدبيني نسبت به مردم

زمان براي اين تغييرات همانطوركه گفتم متفاوت است براي بعضي افراد هفته ها وماهها طول مي كشد وبراي برخي ديگر در همان روزهاي اول اين تغييرات آشكار مي شود.

مقاله ی خانم دکتر زرین آذر در مورد تامین مواد غذایی توسط خام گیاهخواری

دکتر زرین آذر، دارای بورد تخصصی در بیماریهای داخلی، دستگاه گوارش و کبد، پزشک تغذیه و درمان طبیعی بیماریها – کالیفرنای جنوبی

بارها رژیم گیاهخواری از طرف افرادی که علاقه یا باور به مصرف مواد حیوانی داشته یا در این مورد ذینفع هستند تحت عناوین "ناکامل بودن"، "ناکافی بودن" و "تامین نکردن نیازهای بدن" مورد حمله قرار گرفته است. تا همین چندی پیش و تا قبل از اینکه مشاهدات، مطالعات و تحقیقات بطور غیر قابل انکاری خلاف آنرا ثابت کنند این حمله متوجه پروتئین های گیاهی بود. با توسعه دامپروری صنعتی شرکتهای عظیم تهیه مواد حیوانی چه گوشت و مرغ و ماهی، چه لبنیات، تنها با هدف فروش و سودآوری هرچه بیشتر سالیان سال اطلاعات نادرستی در مورد پروتئین همراه با محصولات خود به خورد مردم دادند.

ابتدا به پروتئین حالت قداست داده شد گویا اهمیت پروتئین به عنوان بخشی از ماده غذایی مورد نیاز بدن بیشتر از سایر بخش هاست. سپس لغت پروتئین مترادف گوشت قرار گرفت؛ انگار گیاهان فاقد پروتئین بوده و این ماده فقط در مواد حیوانی موجود است. این مساله هنوز هم بصورتی در ذهن مردم نقش بازی می کند به طوری که اگر فردی اعلام کند رژیم گیاهخواری را برگزیده است اولین سوال شنونده ناآگاه این است که چگونه پروتئین خود را تامین میکند. پس از آن، نه تنها میزان پروتئین مورد نیاز بدن بسیاربیشتر از آنچه در حقیقت لازم است اعلام شد بلکه تا سالیان دراز بر این ادعا نیز پافشاری میشد که پروتئین های گیاهی ناقص بوده و از کیفیت پایین تری نسبت به پروتئین های جیوانی برخوردارند. با تکیه بر همین مدعا بود که بسیاری از متخصصان تغذیه مصرف مواد حیوانی را ناگزیر اعلام می کردند. نقش این تبلیغات و مشابه آن تا آنجا پیش رفته است که نه تنها چنان که گفته شد لغت پروتئین مترادف گوشت قرار گرفت بلکه کلسیم مترادف شیر و پنیر، آهن مترادف گوشت گاو و "بهترین نوع پروتئین" در برابر تخم مرغ قرار گرفت.

امروزه نه تنها نادرستی تمام این ادعاها با مطالعات و مشاهدات و تحقیقات فراوان و غیر قابل انکار ثابت شده است بلکه مضرات مصرف پروتئین های حیوانی و خطرات آنها برای سلامتی نیز روز به روز بیشتر بارز می شود. امروزه در مورد نقش مصرف مواد حیوانی در ایجاد بیماری های قلب و عروق و سکته های قلبی، بالا بردن کلسترول، بالا بردن فشار خون، انواع سرطانها به خصوص سرطان سینه، پروستات، روده بزرگ و تخمدان ها، بیماری دیابت، پوکی استخوان، بیماری کبد و کلیه و ... تحقیقات فراوانی وجود دارد. همچنین امروزه می دانیم مواد حیوانی فاقد موادی مانند فیبرها، آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال هایی هستند که ما را در برابر سرطانها محافظت می کنند در حالیکه گیاهان سرشار از این مواد ضدسرطان هستند و باز هم امروزه میدانیم مواد حیوانی دارای مقدار فراوانی کلسترول، چربی های اشباع، اسید آراکیدونیک و همچنین قاکتورهای رشدی مانند IGF هستند که همگی خطر ایجاد سرطان و بیماری های قلبی را بالا می برند.

در عوارض ناشی از گیاهخواری بسیار گفته می شود که آهن، روی و ویتامین B12 مورد نیاز بدن از طریق رژیم گیاهخواری تامین نمیشود. بگذارید ببینیم موضع انجمن تغذیه آمریکا در نشست سال 2009 این مجمع در این باره چه بوده است. این موضع بر مبنای تحقیق و بررسی گسترده کلیه تحقیقات موجود درباره موضوعات ذکر شده است.

آهن: "تعداد موردهای آنمل(کم خونی) به دلیل فقر آهن در گیاهخواران و غیر گیاهخواران یکسان است." در این بیانیه همچنین عنوان می شود بر مبنای بررسی گسترده منابع مختلف به نظر می رسد بدن گیاهخواران نسبت به گوشتخواران در حقیقت دارای قدرت جذب بیشتری آهن از مواد غذایی بوده و همچنین قدرت حفظ بیشتر آنرا نیز داراست. به این معنا که بدن گیاهخواران نه تنها از قدرت جذب بیشتری برخوردار بوده بلکه میزان دفع آهن را نیز کنترل کرده و از به هدر رفتن آن جلوگیری می کند. غذاهای گیاهی سرشار از ویتامین C نیز هستند. این ویتامین به طور طبیعی جذب آهن غیر ِ هم (Heme) که قسمت اعظم آهن موجود در گیاهان است را بالا می برد به طوری که نهایتا میزان جذب آهن غیر ِ هم گیاهان از آهن هِم (Heme) مواد حیوانی نیز بالاتر می رود.

روی: بر مبنای همان بیانیه اگر چه در گیاهان به علت وجود اسیدفیتیک که ممکن است جذب روی را کاهش دهد، میزان روی قابل دسترس برای بدن ممکن است کمتر باشد ولی در موارد گسترده مورد مطالعه در گیاهخواران مورد علنی کمبود روی مشاهده نشده است. در بیانیه این انجمن اعلام می شود بر مبنای تحقیقات آنان میزان روی در رژیم گیاهخواران در حد میزان تجویز شده برای عموم است. جالب است بدانیم در حقیت اولین مورد حقیقی کلینیکی کمبود روی در سال 1960 در غیر گیاهخوارانی از خاورمیانه مشاهده شد که از خمیر غیرورآمده گندم استفاده می کردند. گفته می شود فرآیند "ور آوردن" خمیر باعث شکسته شدن فیتات ها شده، جذب روی آزاد شده را آسان می کند. در غذاهای گیاهی به طور کلی روی همراه با پروتئین ها وجود دارد که به مقدار فراوان در مغزها و دانه ها به خصوص در دانه کدو و کنجد، و نیز در سویا، غلات و حبوبات وجود دارد. همچنین جوانه های مختلف سرشار از روی هستند. در اینجا لازم است اضافه کنم که تحقیقات نشان می دهند مصرف اضافه روی باعث پایین آوردن چربی "خوب" بدن یا HDL می شود و میزان بیماریهای قلبی را بالا می برد. همچنین نشان داده شده مصرف فراوان روی می تواند باعث نوعی کم خونی شود که به آهن یا اسید فولیک و B12 جواب نداده و به نظر می رسد در اثر اختلال در جذب مس و در نتیجه ازدیاد روی در بدن بوجود می آید. این مساله از این نظر اهمیت پیدا می کند که به نظر می رسد برخی متخصصان ما فقط به "کمبود" مواد غذایی پرداخته و فراموش می کنند که بسییاری از اختلالات هضم و جذبی مواد در حقیقت نتیجه ازدیاد بیش از اندازه مواد دیگر بوجود می آید.

بدن از یک سیستم بسیار ظریف و پیچیده کنترل و توازن برخوردار است. همچنان که قلب به خودی خود می تپد و معده بطور خودکار عمل هضم غذا را انجام میدهد، این سیستم هوشمند بر عمل تنظیم جذب مواد مختلف نیز نظارت دارد و اگر به حال خود رها شود، با آگاهی به نیازهای بدن در شرایط مختلف بهترین بهره وری از غذاهای طبیعی و سالم را فراهم خواهد آورد.

گفته می شود گیاهخوارانی که از شیر و تخم مرغ استفاده می کنند این مشکلات (کمبود آهن، روی و B12) را ندارند. در پاسخ باید گفت در حقیقت شیر گاو بطور کلی در مورد آهن فقیر بوده و تخم مرغ نیز اگر چه از نظر آهن غنی است اما به دلیل غیر قابل جذب بودن این آهن منبع خوبی برای تامین این ماده نیست. کازئین یا پروتئین شیر گاو بزرگترین جلوگیری کننده جذب روی مواد حیوانی در بدن انسان است. شیر انسان به دلیل داشتن پروتئین متفاوت «آلفا لاکتالبومین» (Alpha-lactalbumin) این اثر منفی در جذب روی را ندارد.

در اینجا باید به تفاوت بین وجود یک ماده غذایی در غذا و قابلیت جذب آن در بدن نیز اشاره کرد. رژیم مبتنی بر مصرف مواد حیوانی با اسیدی کردن بدن و ایجاد آلرژی های مختلف، بیش از رژیم مبتنی بر مصرف گیاهان قابلیت ایجاد اختلال در هضم و جذب مواد مختلف غذایی را داراست. این مساله را امروز در بروز بسیاری از بیماریها از قبیل پوکی استخوان، کم خونی های ناشی از جذب ویتامین B12 به علت گاستریت های مزمن و آتروفیک و برخی عوارض دیگر در کشورها و مناطقی که میزان بالای مصرف مواد حیوانی را دارند مشاهده می کنیم.

ویتامین B12: ویتامین B12 ویتامینی است که نه توسط حیوانات یا گیاهان بلکه توسط باکتری های ساخته شده و سپس در چرخه طبیعی غذا یه بدن حیوانات از جمله انسان منتقل می شود. باکتری های سازنده ویتامین B12 در طول دستگاه گوارش انسان از دهان تا مقعد قرار دارند. وجود این باکتری ها عامل مهمی در فراهم اوردن نیاز بدن به ویتامین B12 است. به همین دلیل کمبود این ویتامین در گیاهخواران کامل (وگن) بسیار به ندرت دیده می شود.

ویتامین B12 در بدن انسان بطور عمده در کبد ذخیره می شود. گفته می شود در کبد ذخیره ای برای حدود هفت سال نیاز بدن به این ویتامین وجود دارد.

علاوه بر این، سیستم دقیق و کارایی برای جذب دوباره B12 ترشح شده از کبد، توسط صفرا وجود دارد به طوری که این سیستم قادر است تقریبا به طور کامل این ویتامین را توسط قسمت انتهایی روده کوچک یعنی ایلیوم بازیابی و جذب دوباره کند. همه این عوامل به علاوه میزان اندک مورد نیاز روزمره بدن به این ویتامین باعث می شود کمبود ویتامین b12 به ندرت دیده شود.

هرچند باید اضافه کرد اگرچه در تئوری می توان نتیجه گرفت که کمبود این ویتامین باید در گیاهخواران دیده شود ولی در واقعیت کمبود این ویتامین در افراد غیر گیاهخوار بیشتر دیده شده است. دلیل این مساله چند لایه است. تغییر محیط طبیعی روده انسان و حیوانات به دلیل اضافه کردن آنتی بیوتیک های مختلف به غذای دام ها که بطور مستقیم وارد بدن انسان نیز می شود، مصرف همه گیر داروهای مختلف از جمله آنتی اسیدها، شیفتگی روزافزون به استرلیزه کردن و ازبین بردن باکتری ها و بالاخره طریقه فوق العاده ناسالم تهیه و عرضه مواد حیوانی از جمله این عوامل هستند.

گیاهخواران، به طور عموم به دلیل عدم مصرف مواد حیوانی کمتر از گوشتخواران یا همه چیز خواران دچار اختلالات هضمی/جذبی، ترشی معده و تغییرات محیط داخلی دستگاه گوارش بوده و کمتر در معرض خطرات سلامتی ناشی از مصرف هورمونها، آنتی بیوتیک ها و سایر آلودگی های موجود در مواد حیوانی قرار دارند.

مصرف مواد گیاهی که به روش ارگانیک تهیه شده باشند محیط داخلی سالم را برای رشد باکتری های مفید سازنده ویتامین B12 در بدن گیاهخواران فراهم می سازد.

به طور کلی می توان گفت هیچ ماده ای در غذاهای حیوانی نیست که نوع بهتر آن در غذاهای گیاهی مشاهده نشود. به جدول پایین صفحه توجه فرمایید.

در اینجا باید به این نکته بسیار مهم پرداخت که روش های تهیه و آماده کردن غذاها تاثیر قابل توجهی در میزان مواد موجود در غذا و همچنین جذب آن مواد دارد. یکی از بزرگترین دلایل کمبود ویتامین ها و مواد معدنی در غذاها عمل حرارت دادن (پختن) و تغییر شکل دادن آنهاست. پروتئین های مختلف از جمله آنزیم ها در اثر حرارت تغییر شکل می یابند. برخی ویتامین ها از بین می روند و بسیاری مواد معدنی رسوب کرده، از دست رفته یا تغییر شکل پیدا می کنند. گفته می شود جوشاندن غذاها می تواند باعث از دست رفتن تا 48 درصد آهن، 31 درصد کلسیم، 46 درصد فسفر و 45 درصد منیزیم شود. جوشاندن سبزیجات باعث از دست رفتن ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین C، ب کمپلکس و از جمله b12 و اسید فولیک می شود.

کباب کردن گوشتهای مختلف از جمله مرغ و ماهی روی آتش باعث ایجاد مواد سزطانزا می شود. سرخ کردن غذاها باعث از بین رفتن لسیتین و آزاد شدن کلسترول و چربی در جریان خون می شود. تصفیه و سفید کردن آرد، برنج و ماکارونی، مقادیراسیدفولیک، منیزیم، روی و ویتامین E را کاهش می دهد. تغییرات مختلف غذایی مانند پاستوریزه کردن و هموژنیزه کردن، کنسرو کردن، اضافه کردن مواد شیمیایی مختلف برای حفظ و نگهداری، مزه ها و رنگها و بوهای اضافه شده همه و همه باعث ایجاد فقر مواد غذایی در ماده غذایی و در نهایت در بدن ما می شوند.

خام گیاهخواران به دلیل اینکه از غذاها در ساده ترین و طبیعی ترین شکل آن بدون دستکاری های صنعتی استفاده می کنند در حقیقت «بهترین» نوع تغذیه را داشته و بیشترین مقدار از مواد حیات بخش موجود در سبزیجات، میوه جات، مغزها و جوانه ها را به دست نخورده ترین و زنده ترین شکل آن در اختیار بدن قرار می دهند.

Click this bar to view the full image.

تخم مرغ غذای مضر برای انسان

تخم مرغ را کاملترین غدای طبیعت نام نهاده اند .بله تخم مرغ غذای کاملی است اما نه برای انسان بلکه برای نطفه ای که قراراست به جوجه تبدیل شود.در واقع تخم مرغ تمام مواد لازم برای تبدیل نطفه به جوجه ای کامل را به صورتی منسجم وفشرده در خود دارد ودقیقا به همین دلیل است که مصرف آن برای انسان مضر وخطرناک است.

تخم مرغ مالامال از کلسترول ،چربي هاي اشباع وپروتئين هاي سولفوردار است .يك تخم مرغ متوسط از حدود ۷۰ درصد چربي ،۲۸ درصد پروتئين ،۲درصد كربوهيدرات و۲۱۲ميلي گرم كلسترول تشكيل شده است .

زرده ي تخم مرغ حدود ۳۰ درصد وسفيده ي آن بطوركامل از پروتئين تشكيل شده است .بدن انسان از نوزادي تابلوغ بين ۵تا ۱۵ درصد ميزان كالري به پروتئين نيازدارد.در نتيجه تخم مرغ تا بيش از ده مرتبه از نياز انسان در خود پروتئين دارد.اين پروتئين اضافه بار سنگيني بربدن ايجاد كرده بخصوص براي كبدوكليه كشنده است .بار اضافه پروتئين علاوه براين باعث اسيدي شدن بدن شده كه مي تواند بيماريهاي مختلف استخوان مانند آرتروز وپوكي استخوان را ايجاد نمايد.پروسه ي اسيدي شدن بدن درتوليد سنگهاي كليه نيزنقش دارد.